최초로 사용된젤라틴약 8000년 전에 접착제로 사용된 것으로 추정됩니다.로마 시대부터 이집트 시대, 중세 시대까지 젤라틴은 어떤 방식으로든 사용되었습니다.요즘 젤라틴은 사탕부터 베이커리 품목, 스킨 크림까지 모든 곳에서 사용됩니다.
그리고 젤라틴이 무엇인지, 젤라틴이 어떻게 만들어지는지, 용도와 이점에 대해 알아보기 위해 이곳에 오셨다면 올바른 위치에 오셨습니다.
그림 번호 0 젤라틴이란 무엇이며 어디에 사용됩니까?
체크리스트
- 젤라틴이란 무엇이며 어떻게 만들어지나요?
- 일상 생활에서 젤라틴의 용도는 무엇입니까?
- 완전 채식주의자와 채식주의자가 젤라틴을 섭취할 수 있나요?
- 젤라틴이 인체에 미치는 이점은 무엇입니까?
1) 젤라틴이란 무엇이며, 어떻게 만들어지나요?
“젤라틴은 색깔이나 맛이 없는 투명한 단백질입니다.포유류에서 가장 풍부한 단백질인 콜라겐으로 만들어졌습니다. (전체 단백질의 25%~30%)
젤라틴은 동물의 몸에 존재하지 않는다는 점에 유의하는 것이 중요합니다.산업현장에서 콜라겐이 풍부한 신체부위를 가공하여 만들어진 부산물입니다.다양한 원료 공급원에 따라 소 젤라틴, 생선 젤라틴, 돼지고기 젤라틴이 함유되어 있습니다.
젤라틴의 가장 일반적인 종류는 다음과 같습니다.식품 등급 젤라틴그리고의약품 등급 젤라틴여러 속성으로 인해;
- 두꺼워짐(주된 이유)
- 젤링 특성(주된 이유)
- 정제
- 발포
- 부착
- 안정화
- 유화
- 필름 형성
- 물 결합
젤라틴은 무엇으로 만들어지나요?
- “젤라틴콜라겐이 풍부한 신체 부위를 분해하여 만들어집니다.예를 들어, 콜라겐이 풍부한 동물의 뼈, 인대, 힘줄, 피부 등을 물에 삶거나 조리하여 콜라겐을 젤라틴으로 전환시킵니다.”
그림 1. 젤라틴의 산업 생산
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- 전 세계 대부분의 산업은콜라겐이 5단계에서;
- i) 준비:이 단계에서는 피부, 뼈 등의 동물 부위를 작은 조각으로 쪼개어 산/알칼리성 용액에 담근 후 물로 세척합니다.
- ii) 추출:이 두 번째 단계에서는 부서진 뼈와 피부를 물에 끓여서 콜라겐이 모두 젤라틴으로 전환되어 물에 용해될 때까지 끓입니다.뼈, 피부, 지방을 모두 제거한 후젤라틴 용액.
- iii) 정제:젤라틴 용액에는 여전히 많은 미량 지방과 미네랄(칼슘, 나트륨, 염화물 등)이 포함되어 있으며 필터 및 기타 절차를 통해 제거됩니다.
- iv) 농축:젤라틴이 풍부한 순수 용액은 농축되어 점성 액체가 될 때까지 가열됩니다.이 가열 과정은 또한 용액을 멸균했습니다.나중에 점성 용액을 냉각하여 젤라틴을 고체 형태로 변환합니다.v) 마무리:마지막으로, 고체 젤라틴이 다공성 구멍 필터를 통과하여 국수 모양을 만듭니다.그런 다음 이 젤라틴 국수를 분쇄하여 분말 형태의 최종 제품을 형성하며, 이를 다른 많은 산업에서 원료로 사용합니다.
2) 용도는 무엇입니까젤라틴일상생활에서?
젤라틴은 인간 문화에서 오랜 사용 역사를 가지고 있습니다.연구에 따르면 젤라틴 + 콜라겐 페이스트는 수천 년 전에 접착제로 사용되었습니다.젤라틴이 식품과 의약품에 최초로 사용된 것은 기원전 3100년(고대 이집트 시대) 경으로 추정됩니다.이후 중세(AD 5~15세기)쯤 영국 궁정에서는 젤리 같은 달콤한 물질이 사용됐다.
21세기에 젤라틴의 용도는 기술적으로 무한합니다.우리는 젤라틴의 용도를 3가지 주요 범주로 나눌 것입니다.
나) 음식
ii) 화장품
iii) 제약
나) 음식
- 젤라틴의 농축 및 젤리화 특성은 다음과 같은 일상 식품에서 비교할 수 없는 인기를 누리는 주된 이유입니다.
그림 2. 식품에 사용되는 젤라틴
- Ø케이크:젤라틴은 베이커리 케이크에 크림 같은 거품 코팅을 가능하게 합니다.
Ø크림 치즈:젤라틴을 첨가하여 부드럽고 벨벳 같은 질감의 크림치즈를 만듭니다.
Ø고기 젤리:아스픽(Aspic) 또는 고기 젤리는 고기와 기타 재료를 틀을 이용해 젤라틴에 넣어 만든 요리입니다.
Ø츄잉껌:우리 모두가 껌을 먹어본 적이 있는데, 껌의 쫄깃한 성질은 모두 젤라틴 때문입니다.
Ø수프 & 그레이비:전 세계 대부분의 요리사는 요리의 일관성을 조절하기 위해 젤라틴을 증점제로 사용합니다.
Ø젤리곰:유명한 젤리베어를 포함한 모든 종류의 과자에는 젤라틴이 들어있어 쫄깃한 특성을 가지고 있습니다.
Ø마시멜로:모든 캠핑 여행에서 마시멜로는 모든 캠프파이어의 핵심이며 모든 마시멜로의 경쾌하고 부드러운 특성은 젤라틴에 적용됩니다.
ii) 화장품
Ø샴푸 및 컨디셔너:요즘에는 젤라틴이 풍부한 헤어 케어 액체가 시중에 나와 있는데, 이 제품은 머리카락을 즉각적으로 굵어지게 한다고 주장합니다.
Ø안면 마스크:젤라틴 필오프 마스크는 시간이 지날수록 딱딱해지는 젤라틴을 떼어내면 대부분의 피부 각질이 벗겨지기 때문에 새로운 트렌드로 자리잡고 있다.
Ø크림 및 보습제: 젤라틴피부를 젊어 보이게 하는 주성분인 콜라겐으로 이루어져 있어 주름을 개선하고 매끈한 피부로 가꾸어 주는 젤라틴 스킨케어 제품입니다.
iii) 제약
제약은 다음과 같이 젤라틴을 두 번째로 많이 사용합니다.
그림 4번 젤라틴 캡슐의 연질 및 경질
캡슐:젤라틴은 젤화 성질을 지닌 무색, 무향의 단백질이므로 젤라틴을 만드는 데 사용됩니다.캡슐이는 많은 의약품 및 보충제의 덮개 및 전달 시스템 역할을 합니다.
완보:젤라틴은 콜라겐으로 만들어지며 콜라겐과 유사한 아미노산을 함유하고 있습니다. 즉, 젤라틴을 섭취하면 신체의 콜라겐 형성을 촉진하고 피부가 더 젊어 보이도록 도와줍니다.
3) 완전 채식주의자와 채식주의자가 젤라틴을 섭취할 수 있나요?
"아니요, 젤라틴은 동물 부위에서 추출되므로 완전 채식주의자나 채식주의자는 젤라틴을 섭취할 수 없습니다."
채식주의자동물의 살과 그로 만든 부산물(동물의 뼈와 가죽으로 만든 젤라틴 등)을 먹지 마세요.그러나 동물이 이상적인 상태를 유지하는 한 계란, 우유 등을 먹는 것은 허용됩니다.
이에 비해 채식주의자는 동물의 살과 젤라틴, 계란, 우유 등과 같은 모든 형태의 부산물을 피하세요. 간단히 말해서, 완전 채식주의자는 동물이 인간의 오락이나 음식을 위한 것이 아니며, 어떤 경우에도 자유로워야 하며, 그렇게 해서도 안 된다고 생각합니다. 어떤 식으로든 사용됩니다.
따라서 젤라틴은 동물 도살에서 나오는 것이므로 완전 채식주의자와 채식주의자는 엄격히 금지됩니다.하지만 아시다시피 젤라틴은 스킨케어 크림, 식품 및 의료 제품에 사용됩니다.그것 없이는 두꺼워지는 것이 불가능합니다.그래서 과학자들은 완전 채식주의자들을 위해 동일한 기능을 하지만 어떤 식으로든 동물에서 파생되지 않은 많은 대체 물질을 만들었습니다. 이들 중 일부는 다음과 같습니다.
그림 5 완전 채식주의자와 채식주의자를 위한 젤라틴 대체품
i) 펙틴:감귤류와 사과열매에서 추출되며 젤라틴과 마찬가지로 안정제, 유화제, 젤리화제, 증점제 역할을 할 수 있습니다.
ii) 한천-한천:아가로스 또는 간단히 한천이라고도 알려진 이 물질은 식품 산업(아이스크림, 수프 등)에서 젤라틴 대신 널리 사용됩니다.붉은 해초에서 추출됩니다.
iii) 비건 젤:이름에서 알 수 있듯이 비건 젤은 식물성 검, 덱스트린, 아디프산 등과 같은 식물 유래 성분을 많이 혼합하여 만들어지며, 젤라틴에 가까운 결과를 제공합니다.
iv) 구아검:이 비건 젤라틴 대체품은 구아 식물 씨앗( Cyamopsis tetragonoloba )에서 추출되었으며 주로 베이커리 제품에 사용됩니다(소스 및 액체 식품에는 잘 맞지 않습니다).
v) 잔탐 검: Xanthomonas campestris라는 박테리아로 설탕을 발효시켜 만들어집니다.채식주의자 및 비건을 위한 젤라틴 대체품으로 베이커리, 육류, 케이크 및 기타 식품 관련 제품에 널리 사용됩니다.
vi) 화살뿌리: 이름에서 알 수 있듯이 칡은 Maranta arundinacea, Zamia integrifolia 등과 같은 다양한 열대 식물의 대목에서 추출됩니다. 주로 소스 및 기타 액체 식품의 젤라틴 대신 분말 형태로 판매됩니다.
vii) 옥수수 전분:일부 조리법에서는 젤라틴 대체품으로도 사용할 수 있으며 옥수수에서 추출됩니다.그러나 두 가지 주요 차이점이 있습니다.옥수수 전분은 가열하면 걸쭉해지고, 젤라틴은 식으면 걸쭉해집니다.젤라틴은 투명하지만 옥수수 전분은 투명하지 않습니다.
viii) 카라기난: 또한 한천과 같은 붉은 해초에서 파생되지만 둘 다 다른 식물 종에서 유래합니다.카라기난은 주로 Chondrus 크리스푸스에서 추출되는 반면, 한천은 우뭇가사리와 Gracilaria에서 추출됩니다.이들 사이의 큰 차이점은 카라기난에는 영양가가 없지만 한천에는 섬유질과 많은 미량 영양소가 포함되어 있다는 것입니다.
4) 젤라틴이 인체에 미치는 이점은 무엇입니까?
젤라틴은 자연적으로 발생하는 단백질 콜라겐으로 만들어지기 때문에 순수한 형태로 섭취하면 다음과 같은 많은 건강상의 이점을 제공합니다.
i) 피부 노화를 늦춘다
ii) 체중 감량에 도움
iii) 더 나은 수면을 촉진합니다
iv) 뼈와 관절 강화
v) 심장병 위험 감소
vi) 장기 보호 및 소화 개선
vii) 불안을 줄이고 활동성을 유지합니다.
i) 피부 노화를 늦춘다
그림 6.1 젤라틴은 부드럽고 젊은 피부를 선사합니다.
콜라겐은 우리 피부에 힘과 탄력을 주어 피부를 매끄럽고, 주름이 없고, 부드럽게 만들어줍니다.어린이와 청소년의 경우 콜라겐 수치가 높습니다.그러나 25일 이후에는콜라겐 생산피부가 고갈되기 시작하면 피부 탄력이 떨어지고, 잔주름과 주름이 나타나기 시작하며, 결국 노년기에 피부가 처지게 됩니다.
보시다시피 20대에 30대, 40대가 되어 보이기 시작하는 분들도 있습니다.그것은 그들의 열악한 식습관(콜라겐 섭취량 감소)과 부주의 때문입니다.그리고 70대에도 피부를 부드럽고 주름 없이 젊게 유지하고 싶다면 몸의 탄력을 높이는 것이 좋습니다.콜라겐생산 및 피부 관리 (햇빛 아래 외출 줄이기, 선크림 사용 등)
하지만 여기서 문제는 콜라겐을 직접 소화할 수 없다는 것입니다.당신이 할 수 있는 일은 콜라겐을 구성하는 아미노산이 풍부한 식단을 섭취하는 것뿐입니다. 그렇게 하는 가장 좋은 방법은 젤라틴을 먹는 것입니다. 왜냐하면 젤라틴은 콜라겐(구조상 유사한 아미노산)에서 파생되기 때문입니다.
ii) 체중 감량에 도움
단백질은 소화되는 데 시간이 더 걸리기 때문에 고단백 식단을 섭취하면 포만감을 오랫동안 유지하는 데 도움이 된다는 것은 잘 알려진 사실입니다.따라서 음식에 대한 갈망이 줄어들고 일일 칼로리 섭취량이 통제됩니다.
또한 매일 단백질 식단을 섭취하면 신체가 배고픔에 대한 저항력을 갖게 된다는 연구 결과도 있습니다.따라서 순수한 젤라틴은단백질, 하루에 약 20g을 섭취하면 과식을 조절하는 데 도움이 됩니다.
그림 6.2 젤라틴은 포만감을 주고 체중 감량에 도움이 됩니다.
iii) 더 나은 수면을 촉진합니다
그림 6.3 젤화는 더 나은 수면을 촉진합니다
한 연구에서, 수면 장애가 있는 그룹에는 젤라틴 3g을 투여한 반면, 동일한 수면 문제를 가진 다른 그룹에는 아무것도 투여하지 않았는데, 젤라틴을 섭취한 그룹은 다른 그룹보다 훨씬 더 잘 잠을 자는 것으로 나타났습니다.
그러나 신체 내부와 외부의 수백만 가지 요인이 관찰된 결과에 영향을 미칠 수 있기 때문에 이 연구는 아직 과학적 사실이 아닙니다.그러나 한 연구에 따르면 몇 가지 긍정적인 결과가 나타났으며 젤라틴은 천연 콜라겐에서 추출되므로 매일 3g을 섭취해도 수면제나 다른 약물처럼 해를 끼치지 않습니다.
iv) 뼈와 관절 강화
그림 6.4 겔화는 뼈의 기본 구조를 형성하는 콜라겐을 생성합니다.
“인체에서 콜라겐은 전체 뼈 부피의 30~40%를 차지합니다.관절 연골에 있는 동안 콜라겐은 전체 건조 중량의 ⅔(66.66%)를 차지합니다.따라서 뼈와 관절을 튼튼하게 하려면 콜라겐이 꼭 필요하며, 콜라겐을 만드는 가장 효과적인 방법은 젤라틴입니다.”
이미 아시다시피 젤라틴은 콜라겐에서 추출되며,젤라틴아미노산은 콜라겐과 거의 유사하므로 매일 젤라틴을 섭취하면 콜라겐 생성이 촉진됩니다.
골관절염, 류마티스 관절염, 골다공증 등과 같은 많은 뼈 관련 질환은 특히 노년층에서 뼈가 약해지기 시작하고 관절이 저하되어 심한 통증, 뻣뻣함, 통증 및 궁극적으로 움직이지 못하게 됩니다.그러나 실험에서 매일 2g의 젤라틴을 섭취하는 사람들은 염증이 크게 감소하고(통증이 적음) 빠른 치유를 보이는 것으로 나타났습니다.
v) 심장병 위험 감소
"젤라틴은 많은 유해한 화학물질, 특히 심장 문제를 일으킬 수 있는 화학물질을 중화하는 데 도움이 됩니다."
그림 6.5 겔화는 유해한 심장 화학물질에 대한 중화제 역할을 합니다.
우리 대부분은 매일 고기를 먹는데, 이는 의심할 여지 없이 건강을 유지하고 비만을 조절하는 데 도움이 됩니다.그러나 고기에는 다음과 같은 일부 화합물이 있습니다.메티오닌과량 섭취하면 호모시스테인 수치가 증가하여 혈관에 염증이 생기고 뇌졸중 위험이 높아질 수 있습니다.그러나 젤라틴은 메티오닌에 대한 천연 중화제 역할을 하며 주요 호모시스테인 수준을 도와 심장 관련 문제를 예방합니다.
vi) 장기 보호 및 소화 개선
모든 동물의 몸에는콜라겐소화관 내부를 포함하여 모든 내부 장기에 보호 코팅을 형성합니다.따라서 체내 콜라겐 수치를 높게 유지하는 것이 필요하며 이를 수행하는 가장 좋은 방법은 젤라틴을 사용하는 것입니다.
젤라틴을 섭취하면 위에서 위산 생성이 촉진되어 음식의 적절한 소화를 돕고 복부 팽만감, 소화 불량, 불필요한 가스 등을 방지하는 데 도움이 되는 것으로 관찰되었습니다. 동시에 젤라틴의 글리신은 위벽의 점막 내막을 증가시켜 위벽의 점막을 강화하는 데 도움이 됩니다. 위는 자신의 위산으로 소화됩니다.
그림 6.6 젤라틴에는 위장 자체를 보호하는 데 도움이 되는 글리신이 들어 있습니다.
vii) 불안을 줄이고 활동성을 유지합니다.
"젤라틴의 글리신은 스트레스 없는 기분과 좋은 정신 건강을 유지하는 데 도움이 됩니다."
그림 7 젤라틴 덕분에 기분이 좋아짐
글리신은 억제성 신경전달물질로 간주되며, 대부분의 사람들은 이를 활동적인 정신을 유지하기 위한 스트레스 해소 물질로 받아들입니다.더욱이 대부분의 척수 억제 시냅스는 글리신을 사용하는데, 글리신이 부족하면 게으름이나 심지어 정신적인 문제를 일으킬 수도 있습니다.
따라서 매일 젤라틴을 섭취하면 신체의 좋은 글리신 대사가 보장되어 스트레스가 줄어들고 활기찬 생활 방식을 누릴 수 있습니다.
게시 시간: 2023년 8월 3일