젤라틴은 동물의 결합조직, 피부, 뼈에서 추출한 순수 단백질 기반 물질입니다.우리는 조직과 피부가 젤라틴으로 가득 차 있다는 것을 쉽게 이해할 수 있습니다.어떤 사람들은 뼈가 어떻게 젤라틴을 생성하는지에 대해 혼란스러워할 수 있습니다.
뼈젤라틴뼈에서만 추출한 젤라틴의 일종입니다.동물의 뼈(보통 소, 돼지, 닭)에서 가수분해 과정을 통해 콜라겐을 추출하여 만들어집니다.이 추출에는 장기간 끓이거나 효소 처리를 통해 뼈를 분해하는 과정이 포함됩니다.뼈에서 얻은 젤라틴은 추가 가공을 거쳐 불순물을 제거하고 탈수하여 분말이나 과립으로 만듭니다.이 뼈 젤라틴은 겔화, 농축 및 안정화 기능을 포함하여 젤라틴의 특성을 유지합니다.
공장에서 제조된 뼈 젤라틴이란 무엇입니까?
뼈 젤라틴의 제조 공정에는 여러 단계가 포함됩니다.프로세스에 대한 일반적인 개요는 다음과 같습니다.
1. 출처: 주로 소나 돼지의 동물 뼈는 도살장이나 육류 가공 공장에서 수집됩니다.뼈는 특정 품질 기준을 충족해야 하며 검사를 통해 사용하기에 안전한지 확인해야 합니다.야신 젤라틴소, 돼지, 닭의 뼈 젤라틴이 특별하며 이 뼈는 무공해 환경에서 자란 동물의 뼈입니다.
2. 세척 및 전처리: 수집된 뼈를 철저히 세척하여 먼지, 부스러기 또는 잔여 조직을 제거합니다.이 단계에는 헹구기, 긁기 또는 기계적 문지르기가 포함될 수 있습니다.세척 후 뼈는 더 쉽게 취급하고 처리할 수 있도록 잘리거나 작은 조각으로 분해될 수 있습니다.
3. 가수분해: 전처리된 뼈는 장기간 끓이거나 효소 처리를 포함하는 가수분해를 거치게 됩니다.뼈를 물에 장시간(보통 몇 시간) 끓이는 것은 뼈에 존재하는 콜라겐을 분해하는 데 도움이 됩니다.대안적으로, 효소를 사용하여 콜라겐 분자의 분해를 촉매할 수 있습니다.
4. 여과 및 추출: 가수분해 공정 후 생성된 뼈 국물은 고체 뼈 잔류물과 불순물로부터 분리됩니다.이러한 분리를 달성하기 위해 원심분리 또는 기계적 필터와 같은 여과 기술이 사용됩니다.이 단계는 추가 처리를 위해 콜라겐이 풍부한 액체 분획만 남도록 하는 데 도움이 됩니다.
5. 농축 및 정제 : 사골육수를 농축하여 콜라겐 함량을 높이고 과잉 수분을 제거합니다.이는 증발, 진공 건조 또는 동결 건조와 같은 공정을 통해 달성할 수 있습니다.농축액은 여과, 화학처리 등 다양한 방법을 통해 정제, 정제되어 남아있는 불순물과 착색제를 제거합니다.
5. 젤라틴 형성: 정제된 콜라겐 용액은 젤 형성을 유도하기 위한 추가 처리 전에 제어된 냉각을 거칩니다.이 과정에는 젤 같은 물질의 형성을 촉진하기 위해 pH, 온도 및 기타 요인을 조정하는 과정이 포함됩니다.
7. 건조 및 포장: 젤라틴을 탈수하여 남은 수분을 제거합니다.이는 열풍 건조 또는 동결 건조와 같은 방법으로 달성할 수 있습니다.생성된 뼈 젤라틴은 원하는 입자 크기로 분쇄되거나 분쇄되고 백이나 용기와 같은 적합한 용기에 포장됩니다.
뼈 젤라틴 제조의 정확한 세부 사항은 공장과 제조업체에 따라 다를 수 있다는 점에 유의하는 것이 중요합니다.그러나 일반적인 과정에는 뼈에서 콜라겐을 추출하여 젤라틴으로 변환하는 주요 단계가 포함됩니다.
집에서 뼈젤라틴을 생산할 수 있나요?
네, 집에서 간단하게 뼈 젤라틴을 만들 수 있습니다.집에서 뼈 젤라틴을 만들려면 다음 재료와 장비가 필요합니다.
재료:
- 뼈(닭고기, 쇠고기, 돼지뼈 등)
- 물
장비:
- 큰 냄비
- 체 또는 무명천
- 젤라틴을 모으는 용기
- 냉장고
집에서 뼈로 젤라틴을 만드는 방법에 대한 단계별 가이드는 다음과 같습니다.
1. 뼈 청소: 먼저 뼈를 철저히 청소하여 잔여물이나 먼지를 제거합니다.익힌 고기의 뼈를 사용하는 경우 남은 고기를 제거하십시오.
2. 뼈 부수기: 젤라틴을 추출하려면 뼈를 작은 조각으로 부수는 것이 중요합니다.망치, 고기 망치 또는 기타 무거운 물체를 사용하여 부술 수 있습니다.
3. 뼈를 냄비에 담기: 부러진 뼈를 큰 냄비에 넣고 물을 부어주세요.물의 양은 뼈가 완전히 잠길 정도로 높아야 합니다.
4. 뼈를 끓입니다.
물이 끓으면 불을 줄이고 몇 시간 동안 끓입니다.뼈를 오래 끓일수록 더 많은 젤라틴이 추출됩니다.
5. 육수 걸러내기: 끓인 후 체나 무명천을 이용해 뼈에 있는 육수를 걸러냅니다.이렇게 하면 작은 뼈 조각이나 불순물이 제거됩니다.
6. 액냉장 : 체에 걸러낸 액을 용기에 붓고 냉장고에 넣어주세요.액체를 식힌 후 냉장고에 몇 시간 또는 밤새 보관하세요.
7. 젤라틴 제거: 액체가 굳어 젤라틴처럼 변하면 냉장고에서 용기를 꺼냅니다.표면에 형성된 지방을 조심스럽게 긁어냅니다.
8. 젤라틴 사용 또는 보관: 이제 홈메이드 젤라틴을 디저트, 수프 또는 건강 보조 식품과 같은 다양한 조리법에 사용할 수 있습니다.사용하지 않은 젤라틴은 밀폐 용기에 담아 냉장고에 최대 일주일 동안 보관할 수 있습니다.
중요 사항: 뼈에서 얻은 젤라틴의 품질과 양은 다를 수 있습니다.더 농축된 젤라틴을 원한다면, 긴장된 뼈에 신선한 물을 넣고 다시 끓이는 과정을 반복할 수 있습니다.
뼈로 만든 집에서 만든 젤라틴은 상업적으로 생산된 젤라틴과 같은 농도나 맛을 갖지 못할 수도 있지만 여전히 조리법에 훌륭한 첨가물이 될 수 있습니다.
게시 시간: 2023년 6월 16일