식물성 펩타이드란 무엇인가

식물성 펩타이드는 식물성 단백질의 효소 가수분해로 얻은 폴리펩타이드의 혼합물이며, 주로 2~6개의 작은 분자로 구성된 펩타이드로 구성되어 있습니다.

아미노산을 함유하고 있으며, 소량의 거대분자 펩타이드, 유리 아미노산, 당류, 무기염류를 함유하고 있습니다. 성분의 분자량은 800달톤 미만입니다.
 
단백질 함량은 약 85%이며, 아미노산 조성은 식물성 단백질과 동일합니다. 필수 아미노산의 균형이 좋고 함량이 풍부합니다.
 
식물성 펩타이드는 소화 및 흡수율이 높고, 빠른 에너지 공급, 콜레스테롤 저하, 혈압 강하, 지방 대사 촉진 등의 효능이 있습니다. 또한, 가공 처리도 잘 됩니다.

단백질 변성 없음, 산불응고 방지, 열응고 방지, 수용성, 유동성이 우수하여 건강식품 소재로 매우 적합합니다.

완두콩 펩타이드의 특징 및 응용 분야:

1. 수분 유지 및 오일 흡수성이 뛰어나 햄, 소시지 등 육류 가공품에 우수한 첨가물로 사용됩니다.

2. 거품 생성 및 거품 안정성은 계란 대신 페이스트리 제품에 부분적으로 첨가될 수 있습니다.

3. 유화성과 유화안정성이 우수하여 각종 식품의 유화제로 ​​사용 가능하며, 지방을 빠르게 유화시켜 조리한 소시지는 맛이 매우 좋고 영양가가 높습니다.

4. 완두콩 펩타이드는 비스킷에 사용하여 향과 단백질을 강화할 수 있으며 국수 제품에 사용하여 국수의 영양가, 강도 및 글루텐을 개선할 수도 있습니다.

음식의 모양과 맛을 개선하기 위해.

5. 음료용으로는 안정성이 우수하고 용해도가 좋습니다. 적용 범위가 넓으며, pH 3~11 사이에서 완전히 용해되고 등전점이 없습니다.

6. 미국 FDA는 완두콩을 가장 깨끗하고 GMO 위험이 없는 것으로 간주합니다.

 완두콩 펩타이드의 인체 적용:

인체에 필수적인 8가지 필수 아미노산을 함유하고 있으며, 그 비율은 FAO/WHO 권장량에 가깝습니다. 완두콩 펩타이드 아미노산은 영양학적으로 균형 잡혀 있으며 흡수가 잘 됩니다.

인체에 흡수되어 높은 생물학적 효능을 가지며, 특수 효과와 우수한 기능적 특성을 가지고 있어 식품 및 건강식품에 널리 사용됩니다.