마시멜로 플러프의 재료가 궁금하신가요? 이 인기 간식에 젤라틴이 들어 있는지 확인하고 식단에 활용할 수 있는 방법을 고려해 보세요. 특히 건강한 수제 대체품을 추천합니다. 이 인기 간식에 젤라틴이 들어 있는지 확인해 보세요! 설탕 시럽이나 소프트볼 재료의 적정 온도인 113°C에 도달하려면 온도계가 필요합니다.
마시멜로 플러프란?
마시멜로 플러프는 샌드위치나 라이스 크리스피, 바, 퍼지 같은 레시피에 넣어 먹는 부드럽고 가벼우며 달콤한 스프레드입니다. 많은 마트에서 구입할 수 있지만, 직접 만드는 마시멜로 플러프는 쉽고 맛있습니다.
수제 마시멜로 플러프를 만들려면 끓는 설탕과 물을 달걀흰자에 넣고 가볍고 폭신하게 휘핑하세요. 밀폐 용기에 담아 실온에서 최대 6주까지 보관할 수 있으며, 사용 후에는 냉장 또는 냉동 보관해야 합니다.
플러프는 샌드위치에 발라 땅콩버터 플러퍼너터를 만들거나 핫초코 토핑으로 사용할 수 있습니다. 이 외에도 다양한 레시피가 있지만, 마지막 레시피에서는 밍크 아이스크림이 추가되었습니다. 푹신하지만, 만들고 나면 금방 질겨집니다. 최상의 맛을 위해서는 만든 지 며칠 이내에 먹는 것이 가장 좋습니다.
마시멜로 플러프의 일반적인 재료
나는 종종 달걀 흰자, 설탕을 만들곤 했는데 식용 젤라틴푹신한 플러프지만, 비건 버전도 괜찮아요! 이 수제 마시멜로 플러프는 집에서도 쉽게 만들 수 있고, 시중에서 파는 것보다 맛있거나 더 맛있어요!
이 레시피는 시럽을 만들 때 열과 시간을 조절하는 것에 관한 것입니다. 화씨 110도(섭씨 110도) 정도에서 "부드러운 공" 상태가 되도록 해야 합니다.
마시멜로 플러프를 가볍고 폭신해질 때까지 휘젓습니다. 바닐라 추출물을 넣어 풍미를 더할 수 있지만, 이 단계는 선택 사항입니다. 샌드위치나 쿠키에 발라 먹으면 좋습니다. 땅콩버터 층 사이에 마시멜로 플러프를 넣고 플러퍼너터(Fluffnutter)를 곁들이면 더욱 맛있습니다!
마시멜로에 젤라틴의 중요성
마시멜로를 폭신하게 만들려면 젤라틴이 있으면 좋을 텐데요. 젤라틴은 동물 가죽의 콜라겐을 부분적으로 분해하여 열을 가하면 형태가 변형되고 다시 원래 모양으로 돌아오는 단일 단백질 분자로 만드는 것입니다. 동시에 젤은 차갑기 때문에 젤 자체가 끈적끈적한 탄력을 유지하고 마시멜로 플러프는 넘치는 유연성을 가질 수 있습니다.
젤라틴이 없으면 마시멜로가 훨씬 더 폭신하고 가늘어 보일 거예요! 젤라틴은 코코넛 마카롱의 거품 구조를 유지해 오랫동안 안정적으로 유지되도록 도와줍니다.
달걀 흰자는 마시멜로의 거품 구조를 만드는 데 도움이 되지만, 약간의 설탕을 더 첨가하면 마시멜로의 모양과 지지력을 얻는데, 특히 꺼지지 않고 냉장고에 넣거나 밖에 두었을 때 더욱 그렇습니다. 왜냐하면 휘핑한 날달걀이라면 무엇이든 실온에서 3시간(또는 그보다 두 배 짧은 시간) 지나면 울음 섞인 주름으로 변할 것이기 때문입니다.
마시멜로 플러프에 젤라틴이 들어있나요?
젤라틴은 뼈, 발굽, 힘줄이나 인대와 같은 조직을 삶은 후 콜라겐을 물에 끓여 고체 형태로 추출하는 구조적 동물성 단백질입니다. (표준화 동물 추출물 편집 위원회) 젤라틴은 식품 생산에 겔화제, 증점제, 안정화제로 적합합니다. 다양한 용도로 가장 흔히 사용되는 유형 중 하나는 다음과 같습니다. 소 젤라틴. 그것(소에서 추출) 다용성과 효과에 따라 다양한 제품을 만드는 데 사용될 수 있습니다.
따라서 이 제품은 비건 제품이 아닙니다. 그러나 마시멜로 플러프는 동물성 젤라틴을 사용하지 않은 제품을 선택하는 한 비건과 채식주의자 모두가 즐길 수 있는 제품입니다.
마시멜로 플러프는 달걀 흰자로 만들어졌기 때문에 일반 마시멜로보다 젤라틴이 들어 있지 않은 버전을 찾을 가능성이 훨씬 더 높습니다.
젤라틴 함량 측면에서 기존 마시멜로와의 비교
이 간단한 비건 마시멜로 플러프 만드는 법. 반면 마시멜로 크림은 동물성 원료를 사용하지 않아 비건이나 채식주의자에게 적합합니다. 마시멜로의 끈적끈적한 부분은 젤라틴이라고 하는데, 이 젤라틴이 송아지 발에서 추출된다는 사실, 알고 계셨나요? 따라서 비건이나 채식주의자에게 적합하지 않습니다.
이 마시멜로는 쿠키, 케이크, 라이스 크리스피 트리트 등 모든 디저트에 발라 먹을 수 있습니다. 샌드위치나 다른 간식에도 발라 먹을 수 있습니다.
용해 마시멜로의 젤라틴 ~이다일반적으로 설탕 시럽에 넣어 만들지만, 먼저 결합할 준비를 해야 합니다. 즉, 차가운 물과 섞어서 걸쭉해질 때까지 기다려야 합니다.
달걀 흰자를 뻣뻣하고 윤기가 날 때까지 휘젓고, 차가운 시럽-젤라틴 덩어리에 섞어 마시멜로 플러프와 비슷한 푹신한 질감을 만듭니다.
무향 젤라틴 vs. 마시멜로 플러프
수제 마시멜로 크림은 쿠키 샌드위치 속재료로 사용하면 맛있습니다(플러퍼너터스- 땅콩버터와 마시멜로 플러프를 생각해 보세요).
마시멜로 크림은 아이스크림 선데 토핑이나 신선한 과일 딥으로도 사용할 수 있습니다. 퍼지나 트러플 같은 맛있는 디저트도 만들 수 있습니다. 마시멜로 플러프를 직접 만들려면 재료와 설탕 시럽 조리법의 정확성이 필수적입니다. 이렇게 하면 식히는 데 필요한 소프트볼 단계(사탕 온도계로 측정)가 나옵니다.
마시멜로 플러프를 휘핑했을 때 부드럽고 레몬 제스트나 메이플 시럽과 같은 맛있는 풍미가 나는지 알 수 있는 방법입니다.
할랄 고려 사항
젤라틴은 동물 가죽, 연골, 뼈에서 추출한 천연 단백질입니다. 마시멜로를 끈적하게 만드는 역할을 하며, 젤리나 푸딩에도 들어 있습니다. 안타깝게도 일반적으로 하람(돼지고기)에서 유래합니다.
몇몇 경우에는, 할랄 젤라틴 만들어진소나 닭에서 추출한 제품은 도축 전에 거짓 우상을 사용하지 않고 알라를 찬양하는 경우에만 도축된 동물을 먹을 수 있도록 허용하는 필수 종교적 기준을 준수합니다. 이러한 제품에는 돼지고기 성분이 포함되지 않습니다. 대부분의 사람들에게는 어려울 수 있지만, 회사에서는 "코셔 젤라틴"을 사용하기 때문입니다. 하지만 이는 전통적인 젤라틴의 관점에서 자동으로 이해될 수도 있습니다.
비건 및 채식주의 대안
마시멜로는 설탕(그리고 자세히 보면)으로 만든 젤라틴에 불과하며, 동물의 결합 조직, 즉 인대와 피부를 가공한 것입니다. 비건 대체 식품들이 있습니다. 일반적으로 레시피에 펙틴이나 한천을 증점제로 사용하는 홈메이드 버전을 만드는 것도 좋은 방법입니다.
Dandies처럼 비건 마시멜로 플러프를 구매하세요. Dandies의 마시멜로는 비건이고, 옥수수 시럽이 첨가되지 않았으며, 알레르기 유발 물질도 없습니다.
아쿠아파바(콩이나 콩류를 삶아서 나오는 액체)에 슈가파우더를 넣어 비건 마시멜로 플러프를 만들어 보세요. 바닐라나 녹인 초콜릿 맛은 또 다른 풍미를 더해줍니다.
사용되는 젤라틴의 종류
많은 미국인에게 마시멜로 플러프는 어린 시절 간식에서만 맛볼 수 있었던 향수 어린 컴포트 푸드로, 국민적인 보물과도 같습니다. 심지어 마시멜로 축제도 열릴 정도죠! 플러퍼너터 샌드위치부터 후피파이까지, 팬들이 즐겨 먹는 인기 재료입니다.
그만큼 식용 젤라틴마시멜로의 과학적 원리는 복잡할 수 있습니다. 하지만 한 가지 확실한 것은 설탕 시럽에서 부드러운 공이 되기 위해서는 온도가 235도에서 240도 사이여야 한다는 것입니다.그만큼F와 240그만큼F (완벽한 푹신한 마시멜로 플러프를 만드는 정확한 숫자!)
결론:
자, 이제 아시겠죠? 마시멜로 플러프는 보통 동물성 젤라틴으로 만들지만, 어린 시절 추억을 떠올리게 하는 멋진 간식입니다. 디저트를 더욱 풍성하게 만들거나 간단한 간식의 맛을 더욱 풍부하게 만들어 줄 수도 있습니다. 하지만 집에서 직접 만들 수 있다면 훨씬 더 건강해질 수 있습니다. (아가나 비건 인증 제품 등 대체 재료로 마시멜로 플러프를 사용할 수 있기 때문입니다.)
