소와 생선 젤라틴: 할랄인가요?

전 세계 인구의 24% 이상을 차지하는 약 18억 명이 무슬림이며, 그들에게는 할랄 또는 하람이라는 용어가 매우 중요하며, 특히 무엇을 먹는지에 대한 관심이 높습니다. 따라서 특히 의료 분야에서 제품의 할랄 여부에 대한 문의가 빈번하게 발생합니다.

캡슐은 생선, 소, 돼지(이슬람에서는 하람으로 간주)와 같은 동물에서 추출한 젤라틴을 포함한 다양한 재료로 구성되어 있기 때문에 캡슐과 관련하여 특히 어려운 문제를 야기합니다. 따라서 무슬림이거나 젤라틴의 하람 여부에 대해 궁금한 점이 있다면, 바로 여기가 정답입니다.

➔ 체크리스트

1. 젤라틴 캡슐이란 무엇인가요?
2. 연질 및 경질 젤라틴 캡슐이란 무엇입니까?
3. 연질 젤라틴 캡슐과 경질 젤라틴 캡슐의 장단점은?
4. 연질 및 경질 젤라틴 캡슐은 어떻게 만들어지나요?
5. 결론

1) 젤라틴이란 무엇이고, 어떤 용도로 사용되나요?

젤라틴은 모든 동물의 몸에서 발견되는 기본 단백질인 콜라겐에서 추출됩니다. 젤라틴은 식품, 의약품, 화장품에 사용되는데, 젤처럼 굳고 걸쭉하게 만들 수 있기 때문입니다.

그림 1-젤라틴이란 무엇이며 어디에 사용됩니까?

젤라틴은 반투명하고 맛이 없는 물질이지만, 놀라운 특성 덕분에 수세기 동안 다양한 용도로 사용되어 왔습니다.

동물의 뼈와 가죽을 물에 끓이면 그 안에 있는 콜라겐이 가수분해되어 젤라틴이라는 끈적끈적한 물질로 전환됩니다. 그런 다음 이를 여과하고 농축한 후 건조하고 가루로 갈아서 만듭니다.

➔ 젤라틴의 용도

젤라틴의 다양한 용도는 다음과 같습니다.

i) 달콤한 디저트
ii) 메인 요리
iii) 의학 및 제약
iv) 사진과 그 너머

i) 달콤한 디저트

인류 역사를 살펴보면 젤라틴이 주방에서 처음 사용되었다는 증거를 찾을 수 있습니다. 고대부터 젤리, 젤리 캔디, 케이크 등을 만드는 데 사용되어 왔습니다. 젤라틴의 독특한 특성은 식으면 단단한 젤리 같은 구조를 형성하기 때문에 이러한 맛있는 간식에 이상적입니다. 탱글탱글하고 맛있는 젤리 디저트를 드셔 보신 적 있으신가요? 바로 젤라틴이 작용한 것입니다!

그림 2 - 요리의 즐거움과 요리의 창작물

ii) 메인 요리

그림 3 식품 과학 및 요리 기술

젤라틴은 젤리처럼 부들부들한 식감과 차가운 케이크를 만드는 것 외에도, 일상에서 흔히 볼 수 있는 소스와 온갖 종류의 수프/그레이비를 걸쭉하게 만드는 데에도 도움이 됩니다. 셰프들은 육수와 콩소메를 맑고 투명하게 만들기 위해 젤라틴을 사용하기도 합니다. 더욱이, 젤라틴은 휘핑크림을 안정시켜 꺼지는 것을 방지하고 부드러운 질감을 유지하는 데에도 도움을 줍니다.

iii) 의학 및 제약

이제 젤라틴을 의약품과 연결해 보겠습니다. 시중에 판매되는 모든 의약품 캡슐은 젤라틴으로 만들어집니다. 이 캡슐은 다양한 약물과 보충제를 액체 및 고체 형태로 캡슐화하여 정확한 용량 조절과 간편한 복용을 가능하게 합니다. 젤라틴 캡슐은 위에서 빠르게 용해되어 동봉된 약물의 방출을 돕습니다.

그림 4-젤라틴-의약품-제약품

iv) 사진과 그 너머

그림 5번 - 사진과 그 너머

네거티브 필름을 손에 쥐어본 적이 있다면, 부드럽고 고무 같은 느낌이 바로 젤화막이라는 것을 아실 겁니다. 사실 젤라틴은 이 플라스틱이나 종이 필름에 할로겐화은과 같은 감광성 물질을 고정하는 데 사용됩니다. 또한, 젤라틴은 감광성 결정에 영향을 주지 않으면서 현상액, 토너, 정착액 및 기타 화학 물질을 위한 다공성 층 역할을 합니다. 고대부터 오늘날까지 젤라틴은 사진 촬영에 가장 많이 사용되는 물질입니다.

2) 소 젤라틴과 생선 젤라틴은 어떤 동물로부터 유래되었나요?

전 세계적으로 젤라틴은 다음으로 만들어집니다.

물고기
소들
돼지

소나 송아지에서 추출한 젤라틴은 소 젤라틴이라고 하며, 종종 뼈에서 추출합니다. 반면, 어류 젤라틴은 생선 껍질, 뼈, 비늘에 존재하는 콜라겐에서 추출합니다. 마지막으로, 돼지 젤라틴은 독특한 유형으로, 마찬가지로 뼈와 껍질에서 추출합니다.

이 중 소 젤라틴은 가장 널리 쓰이는 유형으로 마시멜로, 젤리곰, 젤로 등 다양한 식품에 널리 사용됩니다.

그 반대로, 덜 흔하긴 하지만 생선 젤라틴은 점점 더 인기 있는 옵션으로 주목을 받고 있으며, 특히 소고기 젤라틴에 대한 채식주의자와 할랄 대체품을 찾는 사람들 사이에서 인기가 높아지고 있습니다.

그림 6-소와 생선 젤라틴이 유래된 동물

3) 젤라틴은 이슬람에서 할랄인가요?

그림 7 젤라틴 이슬람의 지위는 무엇입니까?할랄입니까?

이슬람 식생활 지침에서 젤라틴의 허용 여부(할랄)와 금지 여부(하람)는 두 가지 요소에 의해 결정됩니다.

•첫 번째 요소는 젤라틴의 원산지입니다. 소, 낙타, 양, 생선 등 허용된 동물에서 추출한 젤라틴은 할랄로 간주됩니다. 식물성 및 인공 젤라틴도 허용됩니다. 돼지처럼 금지된 동물에서 추출한 젤라틴은 여전히 ​​불법입니다.
•또한 동물이 이슬람 원칙에 따라 도축되었는지 여부에 따라 달라집니다(이 문제에 대해서는 논란이 있습니다).

알라의 관대함은 당신의 종들에게 허용된 양식을 광범위하게 제공합니다. 그분은 "오, 인류여! 땅에서 허용되고 영양가 있는 것을 섭취하라..."(알바카라, 168장)라고 명령하십니다. 그러나 그분은 특정 해로운 음식은 금하십니다. "...썩은 고기나 흘린 피, 또는 돼지고기는 예외로 한다..."(알안암, 145장)

수아드 살리흐 박사(알 아즈하르 대학교)를 비롯한 저명한 학자들은 소나 양과 같은 할랄 동물에서 추출한 젤라틴은 섭취가 허용된다고 주장했습니다. 이는 송곳니가 있는 동물, 맹금류, 가축화된 당나귀를 먹지 말라고 권고하신 예언자 무함마드(알라의 평화와 축복이 그에게 있기를)의 가르침과 일맥상통합니다.

또한, 셰이크 압두스-사타르 F. 사이드는 이슬람 원칙과 이슬람 신도를 사용하여 도축된 할랄 동물로 만든 젤라틴은 할랄이라고 명시했습니다. 그러나 전기 충격과 같은 부적절한 방법으로 도축된 동물의 젤라틴은 하람입니다.

생선의 경우, 허용된 어종 중 하나에서 나온 것이라면, 생선으로 만든 젤라틴은 할랄입니다.

그러나 젤라틴의 원료가 돼지고기일 가능성이 높기 때문에 이슬람에서는 이를 명시하지 않으면 금지되어 있습니다.

마지막으로, 일부 사람들은 동물 뼈를 가열하면 완전히 변형되기 때문에 동물의 할랄 여부는 중요하지 않다고 주장합니다. 그러나 거의 모든 이슬람 학파는 가열만으로는 완전한 변형을 이룰 수 없다고 명시하고 있으며, 따라서 하람 동물로 만든 젤라틴은 이슬람에서 하람입니다.

4) 할랄 소고기 젤라틴과 생선 젤라틴의 장점은?

할랄 소 젤라틴과 생선 젤라틴의 이점은 다음과 같습니다.

+ 생선 젤라틴은 페스카테리언(채식주의자)에게 가장 좋은 대안입니다.

+ 이슬람 식단 지침을 준수하여 무슬림이 섭취하기에 허용되고 적합한지 확인하세요.

+ 소화가 잘 되며, 위장이 민감한 사람들에게는 소화 과정을 원활하게 하는 데 도움이 될 수 있습니다.

+ 젤라틴은 식품의 질감과 입맛을 좋게 하는 데 도움이 되며, 소비자의 감각적 경험을 향상시킵니다.

+ 할랄 젤라틴은 다양한 소비자층을 대상으로 하며, 문화적 포용성을 증진하고 다양한 식단 선호도를 수용합니다.

+ 사실상 맛과 냄새가 없어 요리의 전반적인 풍미에 영향을 주지 않고 다양한 요리에 사용하기에 적합합니다.

+ 책임감 있게 공급된 생선 부산물에서 얻은 생선 젤라틴 할랄은 폐기물을 줄이고 보다 지속 가능한 식품 생산 관행을 지원하는 데 도움이 될 수 있습니다.

+ 할랄 소 및 어류 젤라틴을 포함한 젤라틴에는 관절 건강, 피부 건강, 결합 조직 기능을 지원하는 콜라겐 유래 단백질이 함유되어 있습니다.

+ 할랄 인증 제품을 찾는 사람들은 할랄 소 및 생선 젤라틴이 이슬람 기준에 따라 만들어지고 인증을 받았기 때문에 안심할 수 있습니다.

5) 할랄 젤라틴의 사용을 어떻게 확인할 수 있나요?

할랄 젤라틴의 공급 여부는 거주 지역과 원하시는 제품에 따라 달라질 수 있습니다. 확실하지 않다면 지역 사회에 대해 잘 아는 사람들과 상의하고, 젤라틴이 할랄 식단에 적합한지 꼼꼼히 조사해 보세요.

아래는 젤라틴이 할랄인지 아닌지 알아내는 몇 가지 팁과 요령입니다.

그림 8-할랄 소고기 및 생선 젤라틴의 이점은 무엇입니까?

➢ 신뢰할 수 있는 인증 기관이나 단체에서 "할랄"이라고 표시된 제품을 찾으세요. 많은 식품의 포장에 특별한 할랄 인증 기호나 라벨이 표시되어 있습니다. 많은 식품의 포장에 공식 할랄 인증 기호나 라벨이 표시되어 있습니다.

➢ 제조업체에 젤라틴 제품의 할랄 인증 여부를 직접 문의하세요. 제조업체는 제품 조달 및 인증 방법에 대한 자세한 정보를 제공할 것입니다.

➢ 포장에 적힌 조리법을 확인하세요. 소나 생선 등 할랄 동물에서 추출했다고 명시되어 있다면 먹을 수 있는 할랄 식품입니다. 돼지고기가 언급되어 있거나 동물이 명시되어 있지 않다면, 아마도 하람 식품이며 품질이 좋지 않을 것입니다.

➢ 젤라틴 제조업체를 조사하세요. 유명 기업은 종종 자사 웹사이트에서 젤라틴 공급원과 제조 방법에 대한 포괄적인 세부 정보를 공유합니다.

➢ 지역 모스크, 이슬람 센터 또는 종교 기관에 문의하세요. 특정 할랄 인증 기관과 할랄로 간주되는 제품에 대한 정보를 제공할 수 있습니다.

➢ 공인 기관의 공식 할랄 인증을 받은 제품을 선택하세요. 이러한 인증은 제품이 엄격한 할랄 기준과 요건을 충족했음을 보장합니다.

현장에서 자신에게 맞는 올바른 결정을 내릴 수 있도록 할랄 식단 지침과 허용되는 젤라틴 공급원에 대해 알아보세요.

➔ 결론

많은 회사들이 적절한 지침을 따르지 않고 할랄 젤라틴을 생산한다고 주장합니다. 하지만 야신은 이슬람 원칙에 따라 할랄 젤라틴을 신중하게 제조하고, 원료를 엄선하며, 생산 과정을 감독함으로써 이러한 우려를 해소합니다. 저희 제품은 포장에 명확하게 표시된 할랄 인증 마크를 자랑스럽게 부착하고 있습니다.