젤라틴이란 무엇인가를 위한 중국 특별 설계 - 식품 등급 젤라틴 - 야신 공장 및 제조업체

젤라틴이란 무엇인가를 위한 특별 디자인 - 식품 등급 젤라틴 - 야신

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젤라틴에 대한 특별 디자인 - 식품 등급 젤라틴 - 야신 세부 정보:

애플리케이션

과자

과자는 일반적으로 설탕, 옥수수 시럽, 물을 기본 재료로 하여 만듭니다. 이 기본 재료에 향미, 색소, 질감 조절제를 첨가합니다. 젤라틴은 거품이 생기거나, 겔화되거나, 응고되어 입안에서 천천히 녹거나 녹는 형태로 만들어지기 때문에 과자에 널리 사용됩니다.

곰젤리와 같은 사탕에는 젤라틴 함량이 비교적 높습니다. 이러한 사탕은 녹는 속도가 느려 사탕을 즐기는 시간이 길어지고 맛도 부드러워집니다.

젤라틴은 마시멜로와 같은 휘핑크림 과자에 사용되며, 시럽의 표면 장력을 낮추고, 점도를 높여 거품을 안정화하고, 젤라틴을 통해 거품을 고정하고, 설탕 결정화를 방지하는 역할을 합니다.

젤라틴은 원하는 질감에 따라 2~7%의 비율로 발포성 과자에 사용됩니다. 젤리 폼에는 200~275 블룸 젤라틴의 약 7%가 사용됩니다. 마시멜로 제조업체는 일반적으로 250 블룸 A형 젤라틴의 2.5%를 사용합니다.

	기능	꽃	유형 *	점도	복용량 (cp에서)
과자
젤라틴 검	겔화제 조직 탄력	180-260	A/B	낮음-높음	6 – 10%
와인 검 (젤라틴 + 전분)	겔화제 조직 탄력	100-180	A/B	낮음-중간	2 – 6%
씹어먹는 과자 (과일 츄, 토피)	통기 씹기 쉬움	100-150	A/B	중간-높음	0.5 – 3%
마시멜로 (침전 또는 압출)	통기 안정화 겔화제	200-260	A/B	중간-높음	2 – 5%
누가	씹기 쉬움	100-150	A/B	중간-높음	0.2 – 1.5%
감초	겔화제 조직 탄력	120-220	A/B	낮음-중간	3 – 8%
코팅 (껌 - 드라제)	필름 형성 제본	120-150	A/B	중간-높음	0.2 – 1%

유제품 및 디저트

젤라틴 디저트의 역사는 1845년으로 거슬러 올라갑니다. 당시 미국에서 디저트에 사용할 수 있는 "휴대용 젤라틴"에 대한 특허가 발급되었습니다. 젤라틴 디저트는 여전히 인기가 많으며, 현재 미국의 젤라틴 디저트 시장은 연간 1억 파운드(약 4,800억 원)를 넘습니다.

오늘날 소비자들은 칼로리 섭취에 대해 우려하고 있습니다. 일반 젤라틴 디저트는 만들기 쉽고, 맛도 좋으며, 영양가가 높고, 다양한 맛으로 출시되었으며, 1/2컵 1회 제공량당 80칼로리에 불과합니다. 무설탕 버전은 1회 제공량당 8칼로리에 불과합니다.

완충염은 풍미와 세팅 특성을 위해 적절한 pH를 유지하는 데 사용됩니다. 역사적으로 풍미 증진제로 소량의 소금이 첨가되었습니다.

젤라틴 디저트는 블룸(Bloom)이 175~275인 A형 또는 B형 젤라틴을 사용하여 만들 수 있습니다. 블룸(Bloom)이 높을수록 제대로 굳는 데 필요한 젤라틴 양이 줄어듭니다(예: 블룸 275 젤라틴은 약 1.3%의 젤라틴이 필요하고, 블룸 175 젤라틴은 균일하게 굳는 데 2.0%의 젤라틴이 필요합니다). 자당(sucrose) 이외의 감미료를 사용할 수 있습니다.

	기능		꽃	유형 *	점도	복용량 (cp에서)
유제품 및 디저트
젤라틴 디저트		겔화제 조직	180-260	A/B	중간-높음	1.5 – 3%
요구르트		시네레시스를 방지합니다 조직 증점제, 겔화제	200-250	A/B	중간-높음	0.2 – 1%
탄산 디저트 (무스 종류)		안정화 조직 통기	180-240	A/B	중간-높음	0.3 – 2%
푸딩과 크림		조직 증점제/겔화제	200-240	A/B	중간-높음	0.2 – 2%
부드럽고 녹은 치즈		조직 안정화	180-240	A/B	중간-높음	0.1 – 0.3%
아이스크림		조직 안정화	120-160	A/B	낮음-중간	0.2 – 1.0%
아이싱		증점제/겔화제	220-280	A/B	중간-높음	0.5 – 1.0%

고기와 생선

젤라틴은 아스픽, 헤드 치즈, 소스, 치킨 롤, 유약 햄 및 통조림 햄, 그리고 모든 종류의 젤리 고기 제품을 젤화하는 데 사용됩니다. 젤라틴은 육즙을 흡수하고, 부서지기 쉬운 제품에 형태와 구조를 부여하는 역할을 합니다. 일반적인 사용량은 고기의 종류, 육수의 양, 젤라틴 블룸, 그리고 최종 제품의 원하는 질감에 따라 1%에서 5% 사이입니다.

	기능	꽃	유형 *		점도	복용량 (cp에서)
고기와 생선
햄	고기 결합	200-250	A/B	중간		큐에스
아스픽	겔화제 조직	150-280	A/B	중간-높음		3.5 – 18%
통조림 고기	조직	250-280	A/B	중간-높음		1.5 – 3%
콘드 비프	고기 결합	250-280	A/B	중간-높음		1.5 – 3%
파이(파테)	피복 안정화	180-250	A/B	중간-높음		1.3 – 3%
냉동 조리된 고기	고기 결합	200-240	비	중간-높음		0.5 – 3%

와인 및 주스 정제

젤라틴은 응고제 역할을 하여 와인, 맥주, 사이다, 주스 제조 과정에서 불순물을 침전시키는 데 사용할 수 있습니다. 젤라틴은 건조 상태에서 무한한 저장 수명, 취급 용이성, 빠른 제조 속도, 그리고 탁월한 정제 효과라는 장점을 가지고 있습니다.

기능

꽃

유형 *

점도

복용량

(cp에서)

와인 및 주스 정제

설명

80-120

A/B

낮음-중간

5-15g/hl

사양

식품 등급 젤라틴
물리 및 화학 항목
젤리 강도	꽃	140-300블룸
점도(6.67% 60°C)	엠파스	2.5-4.0
점도 분해	%	≤10.0
수분	%	≤14.0
투명도	mm	≥450
투과율 450nm	%	≥30
620nm	%	≥50
금연 건강 증진 협회	%	≤2.0
이산화황	mg/kg	≤30
과산화수소	mg/kg	≤10
물에 녹지 않음	%	≤0.2
무거운 정신	mg/kg	≤1.5
비소	mg/kg	≤1.0
크롬	mg/kg	≤2.0
미생물 품목
총 박테리아 수	CFU/g	≤10000
대장균	MPN/g	≤3.0
살모넬라균		부정적인