식품 등급 젤라틴
식품 등급 젤라틴80에서 280 Bloom까지 다양합니다.젤라틴은 일반적으로 안전한 식품으로 인식됩니다.가장 바람직한 특성은 입에서 녹는 특성과 열 가역성 젤을 형성하는 능력입니다.젤라틴은 동물성 콜라겐이 부분적으로 가수분해되어 만들어진 단백질입니다.식품 등급 젤라틴은 젤리, 마시멜로, 젤리 캔디를 만드는 데 겔화제로 사용됩니다.또한 잼, 요구르트, 아이스크림 등을 제조할 때 안정제 및 증점제로도 사용됩니다.
애플리케이션
과자
과자는 일반적으로 설탕, 옥수수 시럽 및 물을 기본으로 만들어집니다.이 베이스에 풍미, 색상 및 질감 수정자가 추가됩니다.젤라틴은 입안에서 천천히 녹거나 녹는 조각으로 거품이 생기거나 겔화되거나 응고되기 때문에 과자류에 널리 사용됩니다.
젤리곰과 같은 과자에는 상대적으로 높은 비율의 젤라틴이 포함되어 있습니다.이 사탕은 더 천천히 녹기 때문에 맛을 부드럽게 하면서 사탕의 즐거움을 연장시킵니다.
젤라틴은 마시멜로와 같은 휘핑 과자에 사용되며, 시럽의 표면 장력을 낮추고 점도를 높여 거품을 안정화하며 젤라틴을 통해 거품을 고정하고 설탕 결정화를 방지하는 역할을 합니다.
젤라틴은 원하는 질감에 따라 2~7% 용량으로 발포 과자에 사용됩니다.구미 폼은 200 - 275 Bloom 젤라틴의 약 7%를 사용합니다.마시멜로 생산자들은 일반적으로 250 Bloom Type A 젤라틴의 2.5%를 사용합니다.
유제품 및 디저트
젤라틴 디저트는 디저트에 사용하기 위한 "휴대용 젤라틴" 사용에 대한 미국 특허가 발행된 1845년으로 거슬러 올라갑니다.젤라틴 디저트는 여전히 인기가 높습니다. 현재 미국 젤라틴 디저트 시장은 연간 1억 파운드를 초과합니다.
오늘날의 소비자들은 칼로리 섭취에 관심을 갖고 있습니다.일반 젤라틴 디저트는 준비하기 쉽고, 맛이 좋고, 영양가가 높으며, 다양한 맛으로 제공되며, 반 컵 제공량당 80칼로리만 함유되어 있습니다.무설탕 버전은 1회 제공량당 8칼로리에 불과합니다.
완충염은 풍미와 설정 특성에 적합한 pH를 유지하는 데 사용됩니다.역사적으로 향미 강화제로 소량의 소금이 첨가되었습니다.
젤라틴 디저트는 블룸이 175에서 275 사이인 A형 또는 B형 젤라틴을 사용하여 준비할 수 있습니다. 블룸이 높을수록 적절한 세트에 필요한 젤라틴 수가 줄어듭니다(예: 275 블룸 젤라틴에는 약 1.3%의 젤라틴이 필요한 반면 175 블룸 젤라틴에는 약 1.3%의 젤라틴이 필요합니다) 동일한 세트를 얻으려면 2.0%).자당 이외의 감미료를 사용할 수 있습니다.
고기와 생선
젤라틴은 아스픽스, 헤드 치즈, 수스, 치킨 롤, 글레이즈 햄, 통조림 햄, 모든 종류의 젤리 육류 제품을 젤화하는 데 사용됩니다.젤라틴은 육즙을 흡수하고 분해될 제품에 형태와 구조를 부여하는 기능을 합니다.일반적인 사용량 수준은 고기의 종류, 국물의 양, 젤라틴 블룸, 최종 제품에 원하는 질감에 따라 1~5%입니다.
와인 및 주스 정제
젤라틴은 응고제 역할을 하여 와인, 맥주, 사이다, 주스 제조 과정에서 불순물을 침전시키는 데 사용될 수 있습니다.건조 형태의 무제한 저장 수명, 취급 용이성, 신속한 준비 및 탁월한 정화라는 장점이 있습니다.
게시 시간: 2021년 3월 8일